Algenraster op een salade van zeewier met tempura van grijze garnaal

Zeewiersalade:
Zeewiermix (mix van 7 soorten gedroogd zeewier van Ali-Import), sushiazijn, olijfolie.
Week het wier 5 minuten in koud water. Marineer in sushiazijn en olijfolie.

Garnaaltempura :
140 g tempuramix (Ali-Import), 1,5 dl ijswater.
Meng alles en haal de garnalen erdoor en bak in olie van 185°C.

Platte kaasemulsie:
100 g platte kaas, 20 g olijfolie, peper, zout.
Meng de platte kaas met de olijfolie, breng op smaak met peper en zout en laat opstijven in de koeling.

Serveren:
Radijsjes in vieren, algenraster (Didess).
Leg in het glas de zeewiersalade, kwartjes radijs, tempura van garnaal en plattekaas, leg een raster erop en beleg deze met dezelfde garnituren.

RECEPT: Filip Claeys


Be the first to comment “Algenraster op een salade van zeewier met tempura van grijze garnaal”